Мини-рогалики #shorts #еда #рек #рекомендации #рецепт #рецепты

Ингредиенты:

Для теста:
- Мука - 200гр
- Сахарная пудра - 20гр
- Ванилин - на кончике ножа (около 1г)
- Сливочное масло - 100гр (очень холодное, нарезанное кубиками)
- Кефир - 100гр (холодный)

Для начинки(опционально):
- Яблоки (около 300гр)
- Сахар - 2-3 ст.л. (по вкусу)
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 ч.л.

Для смазки перед выпечкой:
- Молоко - 20мл

Для обсыпки:
- Сахарная пудра - 10гр

Инструкция:

1. Сухие ингредиенты: В большой миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру (20гр) и ванилин.
2. Масляная крошка: Добавьте очень холодное нарезанное сливочное масло. Быстро перетрите смесь пальцами или порубите ножом до состояния мелкой однородной крошки. Не перетирайте долго, масло не должно таять.
3. Замес теста: Влейте холодный кефир. Быстро, но аккуратно соберите тесто в шар. Не вымешивайте долго! Тесто должно быть нежным и слегка липнуть.
4. Охлаждение: Разделите тесто на 4 равные части. Сформируйте из каждой части шар, слегка приплюсните в диск. Заверните каждый диск в пищевую пленку или положите в контейнер. Уберите в холодильник минимум на 30-60 минут (чем дольше, тем лучше - до 2 часов).
5. Приготовление начинки: Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Нарежьте яблоки. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавьте сахар по вкусу,крахмал и немного проварите.
6. Формовка рогаликов:
Достаньте из холодильника один диск теста. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте его в круг диаметром примерно 20-22 см и толщиной 3-4 мм.
Разрежьте круг как торт на 6-8 сегментов (треугольников).
На широкий край каждого треугольника выложите 1-1,5 ч.л. яблочной начинки.
Аккуратно сверните рогалик от широкого края к узкому, слегка прижимая пальцами. Кончик аккуратно прижмите к рогалику, чтобы не раскрутился.

7. Выпечка:
Разогрейте духовку до 180-190°C (верх-низ). Застелите противень пекарской бумагой.
Выложите рогалики на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Слегка смажьте каждый рогалик молоком (20мл) с помощью кисточки или кончиков пальцев.Можно присыпать сахарной пудрой.
Выпекайте 20-25 минут, или до красивого золотистого цвета.
8. Обсыпка: Достаньте готовые рогалики из духовки. Дайте им остыть на противне 5 минут, затем переложите на решетку. Теплые (но не горячие!) рогалики обильно посыпьте оставшейся сахарной пудрой (10гр).

Советы:

- Холод - залог успеха: Все ингредиенты (масло, кефир, тесто) должны быть максимально холодными. Это обеспечит слоистость и рассыпчатость.
- Не перемешивать: Не вымешивайте тесто как хлебное. Как только ингредиенты собрались в шар – останавливайтесь. Перемешивание разогреет масло и сделает тесто жестким.


Вариации начинки: Вместо яблок можно использовать творог с изюмом, мак, корицу с сахаром, орехи с медом.

Приятного аппетита!