Бургеры #shorts #еда #рек #рекомендации #рецепт #рецепты

Ингредиенты:

1. Булочки (4 шт):
- 1 яйцо (комнатное)
' 250 г муки пшеничной (+ немного на подпыл)
- 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей
- 150 г молока (теплое, ~37-40°C)
- 20 г сахара
- 4 г соли
- 30 г сливочного масла (растопленное)
- Кунжут (для посыпки)
- Немного молока (для смазывания перед выпечкой)

2. Котлеты (4 шт):
- 400 г фарша (говяжий идеально, или смесь говядина+свинина)
- Соль (по вкусу, ~1/2 - 1 ч.л. на весь фарш)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу, ~1/2 ч.л.)
- Паприка сладкая/копченая (по вкусу, ~1 ч.л.)
- Чеснок сушеный молотый (пудра, ~1/2 - 1 ч.л.)
- Растительное масло (для жарки)

3. Начинка и соус:
- Листья салата (айсберг, романо)
- Помидоры (нарезанные кружочками)
- Лук репчатый (красный или белый, тонко нарезанный кольцами или полукольцами)
- Сыр
- Для соуса: Сметана (или греческий йогурт) + Острый кетчуп (или обычный) + Горчица (обычная столовая или дижонская) - пропорции примерно 2:1:1 (например, 4 ст.л. сметаны, 2 ст.л. кетчупа, 1-2 ч.л. горчицы). Смешать.

Инструкция:

Часть 1: Готовим булочки.

1. Замес теста: В теплом молоке растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 5-10 мин до пены. Соедините с мукой и солью жидкие ингредиенты. Замесите тесто, вымешивайте 10-15 мин до гладкости и эластичности.
2. Подъем: Шар теста положите в миску, накройте, поставьте в тепло на 1-1.5 часа до увеличения вдвое.
3. Формовка: Обомните тесто, разделите на 4 части, сформируйте гладкие шарики. Выложите на противень с пекарской бумагой на расстоянии.
4. Расстойка: Накройте, дайте подойти 30-45 мин до пышности.
5. Выпечка: Смажьте булочки молоком, посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 15-20 мин до золотистого цвета. Полностью остудите на решетке.

Часть 2: Готовим котлеты:

1. Фарш: Выложите фарш в миску. Добавьте соль, перец, паприку и чесночную пудру.
2. Смешивание: Очень аккуратно перемешайте фарш пальцами, стараясь не переусердствовать. Чем меньше месите, тем сочнее котлеты. Главное - равномерно распределить специи.
3. Формирование: Разделите фарш на 4 равные части (~100 г). Слегка смочите руки водой. Скатайте шарики. Аккуратно расплющите шарик между ладонями в котлету толщиной около 1.5-2 см. Важно: Слегка продавите центр котлеты пальцем, сделав небольшое углубление. Это предотвратит ее вспучивание при жарке.
4. Отдых: Дайте котлетам "отдохнуть" при комнатной температуре 10-15 минут.
5. Жарка: Разогрейте сковороду (желательно чугунную или с толстым дном) или гриль на сильном огне. Добавьте немного растительного масла. Выложите котлеты. Жарьте на сильном огне 2-3 минуты до образования румяной корочки.
6. Переворот и сыр: Переверните котлеты. Сразу положите на каждую ломтик сыра. Уменьшите огонь до среднего. Жарьте еще 3-5 минут до желаемой степени прожарки (для средней прожарки внутри должно быть светло-розово). Не нажимайте на котлеты лопаткой! Это выпустит сок. За 1 минуту до готовности можно накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр лучше расплавился.
7. Отдых: Переложите готовые котлеты с сыром на тарелку или решетку, дайте им отдохнуть 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.

Часть 3: Сборка бургеров:

1. Подготовка: Пока котлеты отдыхают, подготовьте овощи: помойте и обсушите салат, нарежьте помидоры и лук (лук можно залить кипятком,чтобы избавиться от горечи).Приготовьте соус, смешав сметану, кетчуп и горчицу. Разрежьте остывшие булочки пополам.
2. Подогрев булочек (опционально, но желательно): Слегка подсушите/подогрейте половинки булочек на сухой сковороде, гриле или в тостере срезом вниз до легкой румяности.
3. Сборка.
4. Подача: Немедленно подавайте горячими, возможно с солеными огурчиками или картофелем фри.

Советы:

- Фарш: Используйте фарш с достаточным содержанием жира (15-20%) для сочности. Не берите слишком постный.
- Жарка: Не пережаривайте котлеты! Они продолжат готовиться во время отдыха.
- Сыр: Для лучшего плавления используйте сыр комнатной температуры.
- Булочки: Не режьте и не собирайте бургер на горячие булочки – они размокнут. Дождитесь полного остывания.
- Соус: Пробуйте соус на вкус и регулируйте пропорции под себя. Можно добавить щепотку чесночного порошка или паприки.

Приятного аппетита!