CRAUTI FERMENTATI con aglio orsino ????

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admin
Издатель
CRAUTI FERMENTATI
Con un tocco primaverile ????????

Premetto che un video breve su Instagram non permette di spiegare a fondo tutti i dettagli che stanno dietro ai processi di fermentazione, ed è per questo che ho creato un videocorso dedicato (che trovi sul mio sito) ma spero che nonostante ciò, la condivisione di questa ricetta sia la spinta giusta per cimentarti nella preparazione di un fermentato!

????CONSIGLI:
- Suggerisco di scegliere ortaggi biologici e non trattati con pesticidi
- Usa sale marino integrale, o comunque un sale non iodato, dato che lo iodio è leggermente antimicrobico
- è fondamentale che le verdure siano ricoperte dal loro liquido e che non siano a contatto con l’aria, ma schiacciate verso il basso un pressino o un peso. Per questo motivo, è importante massaggiare il cavolo per un tempo sufficiente affinché rilasci l’acqua che vi è presente. Nei giorni successivi alla preparazione, consiglio di sfiatare giornalmente il vasetto - ovvero aprirlo per far uscire l’aria - così da permettere al gas che si accumula di fuoriuscire. L’attività gassosa è maggiore nella prima settimana, poi non sarà più necessario aprire e richiudere il vaso.
- Il fermentato va conservato al riparo dalla luce a temperatura ambiente, tra i 16 e i 25°C. In base alla temperatura dell’ambiente sarà pronto dopo 2-3 settimane; passati 14 giorni consiglio di assaggiare e quando lo consideri pronto, puoi iniziare a consumarlo e riporlo in frigo per rallentare la fermentazione.

????QUANTO MANGIARNE?
I fermentati non vanno intesti come un contorno, ma come un condimento, perchè sono un vero e proprio concentrato di probiotici, che certo fanno bene, ma nelle giuste quantità. Specialmente se non si è abituati, suggerisco di iniziare da uno-due cucchiai al giorno ed eventualmente aumentare gradualmente.

????COME MANGIARLI?
Puoi aggiungere i fermentati a qualsiasi piatto, io li adoro nelle insalate, sul pane tostato o sulla focaccia con avocado o hummus, accanto a della polenta o in un’insalata di cereali, ma le opzioni sono infinite, quindi ti invito a sperimentare :)

???? Buona fermentazione ✨????

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