קניתי 15 ק״ג מגי בשביל המתכון הזה????

2 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin
Издатель
שימורי עגבניות בבית בקלות

אז בגדול?

כמו הרבה טכניקות בישול גם כאן המטרה היא שימור מזון

ובמקרה הזה לוודא שאין שום חיידקים בעגבניות ככה שיישמרו למשך זמן

אז מה עושים?

שוטפים את העגבניות ומקלפים אותן - עושים איקס בתחתית, מכניסים למים רותחים למשך דקה ומוציאים למים קרים (אפשר מי קרח אבל אין בעיה גם סתם מים קרים מהברז)

מקלפים את העגבניות ומכאן אפשר להחליט

אם רוצים להכין פאסאטה (pasata) חותכים את הקצה הירוק של הגבעול, מוציאים את הזרעים של העגבנייה וטוחנים דק (באופן מסורתי הפאסאטה גם עוברת בישול מהיר, אבל בגלל שגם ככה נבשל בהמשך את הצנצנת אין צורך)

אם רוצים להכין פולפה (polpa) פשוט חותכים את העגבניות לקוביות יחד עם הזרעים

ומכאן אני ממליץ להמליח את העגבניות ב-1.5% מלח (כלומר על כל קילו עגבניות 15 גרם מלח) לערבב טוב ולמלא צנצנות נקיות ושטופות טוב

ממלאים עד לגובה של ס״מ מהחלק העליון ומעבירים סכין נקייה על הדפנות כדי להוציא את האוויר שקיים

סוגרים את הצנצנת (שימו לב שחשוב להשתמש בצנצנות שמתאימות לסגירה בוואקום - כלומר כאלה עם סגירה כפולה)

בארץ הרבה פעמים הן נקראות mason jars

מנקים טוב את החלק העליון של הצנצנת וסוגרים אותה טוב

ומכאן נשאר רק לעקר את הצנצנת עם הרוטב

ממלאים סיר במים קרים ומכניסים את הצנצנות ומתחילים לחמם

ברגע שהמים רותחים מבשלים במשך 40 דקות שבהן המים רותחים, ובסוף הזמן מוציאים לנוח על מגבת עד שהם מתקררות ונוצר וואקום

הבישול הממושך הורג את כל החיידקים והצנצנת שנוצר בה הוואקום לא מאפשרת כניסה של שום חיידקים או עובשים ולכן אפשר לשמור את הצנצנת המוכנה (כל עוד לא פותחים אותה והוואקום נשאר) במשך שנה מחוץ למקרר במקום קריר


*הערות חשובות:*

על פי ה-FDA כדאי להוסיף מיץ לימון לצנצנות כדי להוריד את רמת החומציות של העגבניות מתחת לרמה של 4.5 וככה להימנע ממצב של בוטוליזם שעמיד בחום

בתעשיית המזון משתמשים בעיקור בלחץ גבוה שמוביל לטמפרטורות של 121 מעלות מה שהורג גם את הבוטוליזם ולכן בבית כשאין לנו ציוד כזה מומלץ להוסיף מעט מיץ לימון כדי להיות בטוחים לגמרי בתהליך (בממוצע - כף מיץ על קילו עגבניות)

לגבי תיבול - אפשר להכניס לשימורים כל עשב תיבול או טעמים שרוצים, זה יכול להיות כמה עלים של בזיליקום, אורגנו, זעתר, טימין, בצל מקורמל וכו׳

מה שכן (ובהמשך לסעיף הקודם) אם מוסיפים כמות גבוהה של ירקות שהם לא חומציים כמו גזר, בצל, שום וכו׳ הוספת הלימון הופכת לחשובה אפילו יותר כדי לוודא שהמסה מספיק חמוצה
Категория
Консервирование

Следующее