ТЫ ДЕЛАЕШЬ ЭТИ 3 ОШИБКИ — и твоя карамель НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!❌

4 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin
Издатель
Привет! Я Полина — шеф-кондитер, эксперт по муссовым десертам.

Подписывайся на канал — здесь о кондитерке????

1️⃣Мешаешь карамель ложкой — и сахар кристаллизуется. Пока топим сахар — не трогаем! Лишь слегка двигаем сотейник.
2️⃣Не следишь за цветом — и карамель становится горькой. Не доводи ее до темного цвета!
3️⃣Вливаешь холодные сливки — и всё сворачивается в комки. Вводим только горячие сливки!

А теперь записывай мой рецепт идеальной ШОКОЛАДНОЙ КАРАМЕЛИ-ТОФФИ — гладкой, пластичной, с желатином, чтобы она держала форму даже в пирожных на заморозку.

???? Шоколадная карамель-тоффи (на ~300 г)

???? Сахар — 150 г
???? Глюкоза — 30 г
???? Сливки 33% (горячие!) — 120 г
???? Молочный шоколад — 80 г
???? Сливочное масло — 40 г
???? Желатин — 3 г
???? Соль, ваниль — по вкусу

Сахар и глюкозу топим до янтарного цвета, не мешая.
Вливаем горячие сливки с ванилью — аккуратно!
Добавляем желатин, соль.
Вмешиваем шоколад и масло, пробиваем блендером.
Остужаем до 30–32°С — можно использовать.
???? Себестоимость: около 237₽ за 300 г
Это примерно 30₽ за слой карамели в 6 десертов — недорого, стабильно, вкусно.

???? Сохраняй, если вечно борешься с карамелью!

Не забудь подписаться — ещё больше рецептов с просчитанной себестоимостью и лайфхаками для кондитеров!
Ссылки в профиле!????
Категория
Горячие блюда

Следующее