Sardinas fermentadas con hinojo

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admin
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-RECETA-
Sardinas fermentadas con hinojo, miel y manzana
Este fermento me conecta con algo muy profundo. Hay algo mágico en dejar que un alimento se transforme así, con calma, con sal, con tiempo. Estas sardinas tienen carácter, dulzor, acidez, y ese sabor que solo lo vivo puede dar. Me encanta servirlas con manzana fresca y un poco de hinojo, sobre pan tostado o como parte de una comida ligera.

700 g de sardinas frescas
2 cucharaditas de sal marina sin refinar
360 ml de agua filtrada
60 ml de suero de kéfir o de chucrut
120 ml de vinagre de manzana sin filtrar
45 g de miel cruda
60 g de pasas doradas
90 g de bulbo de hinojo
1 g de semillas de hinojo
1 hoja de laurel
0,5 g de pimienta negra molida
3 a 4 ramitas de frondas de hinojo

Prepara las sardinas: desescámales la piel, retira cabeza, cola y vísceras. Lávalas y sécalas bien. Frótalas con sal y déjalas en una rejilla dentro del frigorífico durante la noche.

Al día siguiente, sécalas bien y córtalas si es necesario para que entren en el frasco.

Prepara la salmuera mezclando el agua, el suero, el vinagre, la miel y sal hasta que se disuelva completamente.

Coloca las sardinas en el frasco junto con el hinojo picado, las pasas, las semillas, la hoja de laurel, la pimienta y las frondas de hinojo.

Vierte la salmuera hasta cubrir y pon un peso encima para mantener todo sumergido.

Tapa con tela o una tapa con válvula y deja fermentar 3 días a temperatura ambiente.

Después, guarda en la nevera y deja envejecer 1 a 2 semanas antes de consumir.



Con mucho amor,
L’abondance de Bea ♥️
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