Queso fresco casero

1 litro de leche fresca de cabra (opcionalmente, de vaca)
30 g de kéfir o yogur natural sin pasteurizar
1,25 ml (¼ de cucharadita) de cuajo líquido (puedes encontrarlo en tiendas online como Amazon)
5 g de sal marina (aproximadamente 1 cucharadita)
 
Para la salmuera
500 ml de agua (aproximadamente 2 tazas)
10 g de sal marina (aproximadamente 1 cucharada)
 
Elaboración
Preparar la leche
Comienza calentando la leche a fuego medio en una cacerola. Debe alcanzar una temperatura de unos 32-35°C, sin hervir. Usa un termómetro para asegurarte de que está en el rango adecuado, ya que esto es crucial para que el cuajo funcione correctamente.
 
Añadir el cuajo
Disuelve el cuajo en 1-2 cucharadas de agua fría y agrégalo a la leche calentada. Es importante hacerlo con movimientos suaves y lentos para distribuirlo bien en la leche sin alterar demasiado su estructura. No debes agitar ni mezclar de forma vigorosa; el cuajo debe integrarse suavemente para que la leche cuaje adecuadamente.
 
 Añadir el kéfir o yogur
Una vez añadido el cuajo, agrega el kéfir o yogur natural (sin pasteurizar) a la mezcla. En este paso, debes mezclar bien, pero de manera delicada, para que el kéfir o yogur se distribuya de manera uniforme por toda la mezcla. Aquí, la mezcla debe quedar lo suficientemente homogénea sin necesidad de movimientos bruscos.
 
Fermentación inicial
Cubre la cacerola con un paño limpio y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 12 horas o hasta que la leche se haya cuajado, separándose en cuajada y suero. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.
 
Añadir la sal
La sal se debe añadir en este paso, una vez que la cuajada se ha formado. Puedes agregar la sal directamente a la cuajada y mezclar suavemente para que se integre. La sal es fundamental para darle sabor y también para ayudar a preservar el queso.
 
Corte y escurrido
Cuando la cuajada haya cuajado, corta la cuajada en trozos pequeños con un cuchillo largo y afilado. A continuación, coloca un colador sobre un recipiente grande y cúbrelo con un paño limpio o muselina. Vierte la cuajada en el colador y deja que el suero se drene durante 4-6 horas, o hasta obtener la textura deseada.
 
Formado del queso
Una vez escurrido el suero, puedes formar bolitas de queso con las manos si prefieres una presentación más pequeña o simplemente compactar la cuajada en un molde para obtener una forma más consistente y firme. Si optas por las bolitas, puedes sazonarlas con hierbas o especias, si lo deseas.
 
Salmuera y almacenaje
Para preparar la salmuera, mezcla las 4 tazas de agua con 2 cucharadas de sal marina. Coloca las bolitas de queso o el queso entero en un frasco o recipiente hermético y cubre con la salmuera. Deja reposar en el refrigerador durante 2-3 semanas para que los sabores se desarrollen.



Con mucho amor,
L´abondance de Bea ♥️