???? Бастурма говяжья ????

1 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin
Издатель
???? Бастурма говяжья ????
Домашняя бастурма — не просто закуска. Это момент гордости, вкуса и терпения.
Каждый кусочек хранит в себе аромат специй, терпение хозяйки и щедрость настоящего вкуса.
Такую не купишь в магазине — потому что она с душой.

‼️ Для бастурмы традиционно используют вырезку или другие постные части говядины, потому что мясо должно быть:
✅ плотным — без грубых жил и плёнок;
✅ нежирным — чтобы бастурма хорошо вялилась и не портилась.

???? Подходящие части говядины для бастурмы:
1️⃣ Вырезка (филе) — идеальный вариант, но дорогой.
2️⃣ Оковалок — часть задней ноги, плотное и постное мясо.
3️⃣ Почечный край — особенно средняя часть, тоже подойдёт отлично.
4️⃣ Внутренний отруб бедра — плотный, без излишков жира.

Это блюдо для тех, кто умеет ждать и любит настоящее. Ароматы востока, терпкость специй и насыщенность вкуса — всё сливается в идеальной гармонии.

????Ингредиенты:
✅Говядина 1,6 кг.
✅Соль 1 кг.
????Для намазки:
✅Паприка 3 ст.л.
✅Черный молотый перец 1 ст.л.
✅Кориандр молотый 1 ст.л.
✅Пажитник (молотый) 3 ст.л.
✅Чеснок 5 -6 зубчиков
✅Свекольный сок 2-3 ст.л.
✅Вода (кипяченая и теплая) сколько возьмет
????????‍???? Приготовление:
1️⃣ Мясо зачистить от плёнок и лишнего жира, промыть и очень хорошо просушить. Нарезать на 2–4 куска — поменьше сушатся быстрее.
2️⃣ Обвалять каждый кусочек в соли, выложить в контейнер и отправить в холодильник на 3 дня. Каждый день сливать жидкость, но соль не добавлять.
3️⃣ Через 3 дня вымочить мясо в холодной воде 3–4 часа, меняя воду каждый час.
4️⃣ После вымачивания — тщательно обсушить, завернуть в бумажные полотенца, прижать прессом и убрать в холодильник на 2 суток. Через сутки сменить полотенца.
5️⃣ Протянуть нитки (петли) для подвешивания.
???? Приготовление намазки:
Смешать все специи, добавить свекольный сок и воду до консистенции густой сметаны. Оставить на 10 минут для набухания. При необходимости — долить воды и дать постоять ещё 5 минут.
6️⃣ Намазать каждый кусочек со всех сторон, подвесить в прохладное, хорошо проветриваемое место. Сушить 5–7 дней — в зависимости от желаемой степени вяления.
✨ Сделать бастурму самой — значит вплести в неё аромат дома, тепло рук и немного магии.
Она не терпит спешки, зато дарит изысканный вкус, который невозможно забыть.
Это не просто рецепт — это настоящая кулинарная медитация.

Пусть на кухне пахнет восточными пряностями, а в сердце — уютом.
Категория
Постные рецепты

Следующее