Шокирующая Азия, но очень вкусная!

Фо-бо (Phở bò) — это традиционный вьетнамский суп с лапшой, ароматным бульоном и говядиной. Вот классический рецепт:

### *Ингредиенты* (на 4 порции):

#### *Для бульона:*
•⁠ ⁠1 кг говяжьих костей (лучше с мозговой частью)
•⁠ ⁠500 г говядины (грудинка, голяшка или филе)
•⁠ ⁠1 крупная луковица (очищенная, разрезанная пополам)
•⁠ ⁠1 корень имбиря (5–7 см, разрезанный вдоль)
•⁠ ⁠2–3 звездочки бадьяна
•⁠ ⁠1 палочка корицы
•⁠ ⁠3–4 гвоздики
•⁠ ⁠1 ст. л. кориандра (семена)
•⁠ ⁠2–3 кардамона (по желанию)
•⁠ ⁠1 ст. л. соли
•⁠ ⁠2 ст. л. рыбного соуса (nuoc mam)
•⁠ ⁠1 ч. л. сахара

#### *Для подачи:*
•⁠ ⁠400 г рисовой лапши (бань фо)
•⁠ ⁠200 г тонко нарезанной сырой говядины (филе, для "тай")
•⁠ ⁠Зелень: кинза, тайский базилик, зеленый лук
•⁠ ⁠Ростки бобов (по желанию)
•⁠ ⁠Лайм (дольки)
•⁠ ⁠Перец чили (свежий или сушеный)
•⁠ ⁠Хойсин и шрирача (по желанию)

### *Приготовление:*

#### *1. Подготовка костей и мяса*
•⁠ ⁠Кости промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, промойте кости.
•⁠ ⁠Говядину (кусок 500 г) промойте, можно слегка отварить в отдельной кастрюле 10 минут, затем переложить к костям.

#### *2. Обжарка лука и имбиря*
•⁠ ⁠Разогрейте духовку до 200°C.
•⁠ ⁠Положите лук и имбирь на противень и запекайте 15–20 минут до легкого обугливания.

#### *3. Приготовление бульона*
•⁠ ⁠В большую кастрюлю положите кости, мясо, запеченные лук и имбирь.
•⁠ ⁠Залейте 3–4 л воды, доведите до кипения.
•⁠ ⁠Убавьте огонь, снимите пену.
•⁠ ⁠Добавьте специи (бадьян, корицу, гвоздику, кориандр, кардамон) в марлевый мешочек или просто в бульон.
•⁠ ⁠Варите *3–4 часа* на медленном огне (чем дольше, тем насыщеннее вкус).
•⁠ ⁠За 30 минут до конца добавьте соль, сахар и рыбный соус.
•⁠ ⁠Готовое мясо выньте, нарежьте тонкими ломтиками.

#### *4. Подготовка лапши*
•⁠ ⁠Залейте лапшу кипятком на 5–10 минут, затем промойте холодной водой.

#### *5. Сборка фо-бо*
•⁠ ⁠В глубокую миску положите лапшу, сверху — тонкие ломтики сырой говядины (она доварится в горячем бульоне).
•⁠ ⁠Залейте кипящим бульоном.
•⁠ ⁠Добавьте отварное мясо, зелень, ростки бобов, перец чили, сок лайма.
•⁠ ⁠Подавайте с соусами (хойсин, шрирача).

### *Советы:*
•⁠ ⁠Для прозрачного бульона важно снимать пену и варить на медленном огне.
•⁠ ⁠Сырую говядину ("тай") нарезайте очень тонко.
•⁠ ⁠Можно использовать готовую смесь специй для фо.

Приятного аппетита!

Заказать новую книгу о татарской кухне на русском языке: https://stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/zemlya-dusha-i-eda-tatar.-novinka/
To order new book TATARS' FOOD English language: https://stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/tatars-land-food-and-soul-predzakaz/

Подписывайтесь, где вам удобнее!
https://ok.ru/stalic
https://vk.com/stalic_book
https://dzen.ru/stalic
https://www.instagram.com/stalic1962
https://t.me/stalic

Книги c автографом можно купить здесь: https://stalic.ru/

Книги с быстрой доставкой, скидками и кэшбэком здесь:
https://www.wildberries.ru/seller/4323063
https://www.ozon.ru/seller/stalik-hankishiev-2228325/knigi-16500/?miniapp=seller_2228325

Сталик Ханкишиев. Казан Мангал. Лучшие видео рецепты, обучение кулинарии.
Автор кулинарных книг, телеведущий.
Лучшие кулинарные книги в России. Писать в блоги начал в 1999 году, принимать участие в телесъемках с 2006-го года. Первые видеосъемки для интернета сняты в 2008-м году, еще до появления Ютуба.
Книги автора неоднократно становились лучшими в России и побеждали в международных конкурсах.
э
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Казан, баран и дастархан
Базар, казан и дастархан
Мангал
КАЗАН, кулинарный самоучитель
ПЛОВ, кулинарное исследование
Таджин, кус-кус и другие марокканские удовольствия
Счастье кулинара
Кухня чеченского народа
Сталик Видео Book
Земля, душа и еда татар

Книга "Казан-Мангал" является "Золотой", то есть на сегодняшний день совокупное количество отпечатанных и проданных экземпляров более миллиона!
Узбекская, Азербайджанская, Арабская, Русская, Европейская, Индийская, Китайская, Корейская кухня. Кулинарные путешествия по всему миру.


№ 4877181513