Невероятно вкусный Швейцарский Сервелат в домашних условиях

34 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Apr 25, 2022

Текстовый рецепт тут http://surl.li/bvmvn
Купить дымогенератор https://craftstore.com.ua/%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-uk-2/
Купить парогенератор https://craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BA%D0%B8/%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8/

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промо код на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/
Форум сыроделов , колбасников и винокуров https://forum.craftstore.com.ua/
Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/
Новая Автоматика WI FI https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Швейцарский Сервелат
Ингредиенты:
Свинина нежирная – 350 гр.
Свинина жирная - 550 гр.
Сыр – 100 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 1 гр.
Корица молотая – 0,3 гр.
Мускатный орех молотый – 0,3 гр.
Имбирь молотый – 0,3 гр.
Ледяная вода – 100-150 мл.
Натуральная свиная черева

Приготовление:
Все мясо режем на небольшие куски. Смешиваем соль, сахар, добавляем к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.
Затем нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 3-4 мм.
Жирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 7-8 мм.
Перекладываем весь фарш в одну емкость, добавляем, предварительно нарезанный сыр на кубики 5-6 мм, специи и все хорошо перемешиваем миксером.
Полученный фарш набиваем в оболочку и формируем колбаски длиной 12 см., методом перекручивания. Сформированные батоны отепляем в течение 2-3 часов при комнатной температуре, или помещаем колбасу в коптильню и при включенной конвекции отепляем и обсушиваем колбасу при температуре 30 градусов в течение 30 минут, затем повышаем температуру до 90 градусов и включаем подачу дыма, обжариваем до температуры внутри батонов до 55 градусов. После обжарки, выключаем подачу дыма, понижаем температуру до 80 градусов, на тэн ставим емкость с кипятком, или подключаем парогенератор, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20-30 минут, затем обсушиваем и помещаем в холодильник для полного остывания и нормализации вкуса.