Квашеная капуста без сахара- источник пребиотиков и пробиотиков. Рецепт

Квашеная (ферментированая) капуста

А вы знали, что каждый день в нашем организме ведется война между полезными и вредоносными бактериями. И если, вы чувствуете себя хорошо, ваше состояние стабильно благоприятное – это значит, что в вашем кишечнике полезные бактерии одерживают победу. Но если, у вас депрессия, вы не чувствуете себя здоровым человеком, то скорее всего в вашем организме побеждают вредные патогенные бактерии. Патогенные бактерии очень любят сахар, и благодаря сахару размножаются у нас в кишечнике.

Сегодня я хочу вам рассказать об очень полезном и любимом мною продукте – ферментированной капусте. Ее так же называют квашеной капустой. Я ее люблю по нескольким причинам: 
- Она импонирует мне по своим вкусовым качествам
-Она облегчает мне жизнь, так как ее можно заготовить в большом количестве заранее и она отлично хранится в холодильнике. Заметьте, не так много салатов, которые возможно заготовить заранее и держать в холодильнике. Поскольку, я стараюсь есть овощи при каждом приеме пищи, квашеная капуста здорово облегчает мне эту задачу. Если нет времени готовить салат или зеленый смузи, я могу поесть квашеную капусту.
-И главная причина – она очень полезная. И речь идет не только о большом количестве витамина С. Дело в том, что квашеная капуста сочетает в себе как пребиотики и пробиотики. 

Я уверена, что вы уже слышали эти слова, но не все знают, что пребиотики – это ни что иное как клетчатка. Грубые волокна, которые содержатся в овощах, в зелени, крупах, и т.д. 

Так вот, квашеная капуста, содержит в себе как пребиотики, так и пробиотики. 

Пребиотики – или клетчатка – бывает двух видов: растворимая и нерастворимая.

 Не растворимая клетчатка не переваривается нашим организмом, не изменяет свою структуру после желудка и попадает в кишечник почти в том же виде, в котором, вы ее употребили. И очищает кишечник как метла от вредных токсинов - проводит детоксикацию организма. 

Растворимая клетчатка – питает наши полезные бактерии, делая их сильнее, чтобы они могли противостоять вредоносным бактериям. 

То есть пребиотики выполняют 2 важные функции – очищают наш кишечник, как метла и кормят наши пробиотики- полезные бактерии.

в данном видео я показываю как я готовлю квашеную капусту.  Я ее готовлю без сахара – это важно, и с минимальным количеством соли.

Нарезаем капусту соломкой. Я люблю, когда она нарезана тоненько. Тогда ее приятнее есть. Нарезанную капусту высыпаем в емкость. Натираем на кг нарезанной капусты одну малую морковь. Ни в коем случае не мнем капусту в таре. Нам нужно, чтобы весь сок капуста отдала в банке, а не в таре. Как только капуста полностью нашинкована, взвешиваем ее, и добавляем неполную столовую ложку соли. Для нас важно, чтобы капуста была ни сколько соленой, сколько кислой. Аккуратно размешиваем капусту с солью и морковью, еще раз повторю не жмем ее здесь. После того, как все перемешали складываем морковь в банки, где будет квасится и в последующем хранится капуста. Важно складывать капусту очень плотно. После каждого слоя капусты мы ее утрамбовываем. Наполняем банку не до конца, чтобы в процессе брожения, наш сок не переливался через края банки. В утрамбовке мне помогает стеклянная бутылка из-под минеральной воды.  По мере утрамбовывания, вы заметите как капуста начинает выделять сок. Наша задача, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Если у вас не хватает сил для утрамбовки, попросите мужчин вам помочь. Если капуста, не будет полностью покрыта соком, она попросту будет испорчена. Поэтому очень важно, чтобы капуста была полностью покрыта соком. После того, как капуста покрыта соком, я оставляю бутылку в банке, чтобы быть уверенной, что капуста останется под соком с течением времени. И оставляем ее ферментироваться на 2-3 суток, в зависимости от температуры в вашей квартире, и вкусовых предпочтений. Я люблю оставлять ее на 3 суток, так как люблю более кислую капусту. В течение этих 2-3 дней, нам необходимо выпускать газы брожения из капусты. Для этого нам нужно протыкать ее деревянной палочкой 2-3 раза в день. Я обычно протыкаю ее дважды -утром и вечером. Через 2-3 суток ваши пребиотики и пробиотики готовы к употреблению.