Вебинар: «ЕГЭ» для проработки блюд в ресторане

76 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

admin
Издатель
Когда вы одновременно прорабатываете более 10 новинок для меню ресторана, фокус объективной оценки размывается. Избежать этого можно, используя метод «ЕГЭ» для блюд: он поможет составить рейтинг новинок и понять, что с ними делать дальше. На вебинаре мы разберем 20 параметров для независимой и качественной оценки блюд любого меню. В ней учтены:
органолептика,
экономика,
логистика,
технология.
Каждый параметр оценивается по 5-балльной шкале. В итоге 100 – это максимальный балл, который может получить блюдо. Если оно набрало от 90 до 100 баллов – это очень хороший результат, блюдо можно вводить в меню. Результат в 60-90 баллов означает, что оно нуждается в доработке; от 0 до 60 баллов – неприемлемый результат.

Методика «ЕГЭ» - один из инструментов проработки блюд; подробнее о том, как правильно организовать этот процесс, можно узнать здесь:
https://place.lemma.ru/webinar/vebinar-praktikum-pravilnaya-prorabotka-blyud


Наш сайт: https://place.lemma.ru/

Следи за новостями Лемма.Плейс в нашем телеграм-канале: статистика, анонсы вебинаров, дайджесты, интервью.
Все, что происходит в ресторанном бизнесе читай на канале:
https://t.me/lemmagroup
Категория
Горячие блюда

Следующее